Blueberry Cheesecake (nach Leila Lindholm)

Posted on 10/10/2012 by admin

300 g Vollkorn-Petit-Beurre (z.B. vom Coop)
150 g Butter, flüssig

600 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Magerquark
80 g Zucker
80 g Speisestärke
2 TL Vanillezucker
3 Eier
100 ml Schlagrahm
200 g hochwertige weisse Schokolade
100 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butterkekse im Mixer fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Keksmischung auf dem Boden einer beschichteten Springform von 24 cm Durchmesser verteilen und gut andrücken. Den Teigboden in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.

Frischkäse und Quark glatt rühren. Zucker, Speisestärke und Vanillezucker daruntermischen. Die Eier nach und nach einarbeiten und schließlich den Rahm darunterrühren.

Die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann unter die Käsemasse rühren. Die Masse auf dem Teigboden verstreichen und mit den Heidelbeeren bestreuen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 40 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Den Käsekuchen noch etwa 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Kichererbsen-Lauch-Suppe (nach Jamie Oliver)

Posted on 12/09/2012 by admin

Für 4-6 Personen

1 Dose Kichererbsen
1 mittelgrosse Kartoffel
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
3 – 4 grosse Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
2 TL gehackter Ingwer
Salz, Pfeffer, Chili
1 l Brühe
1 Handvoll Parmesan

Olivenöl und Butter erhitzen und darin die in feine Ringe geschnittenen Lauchstangen und die in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Ingwer langsam 10 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Kichererbsen abschütten und zum Lauch geben.

Alles mit der Brühe auffüllen, umrühren, aufkochen u. 15 Min. köcheln lassen. Nun kann die Suppe so serviert werden oder aber man püriert die Hälfte der Suppe und gibt sie wieder dazu.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan dazugeben. Zum Servieren noch etwas extra Parmesan darüber streuen.

Vindaloo Curry

Posted on 28/08/2012 by admin

Für 4 Personen

6 getrocknete, grosse rote Chilies
6 Knoblauchzehen, geschält
2 TL Ingwer, grob gehackt
1 EL Zucker
300 ml milder Essig

1 Zimtstange
6 Nelken
3 grüne Kardamom-Kapseln
2 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Senfsamen
1 EL Pfeffersamen
1 kg Voressen (z.B. Rind oder Lamm)

Chilies mit der Schere klein schneiden und mit Knoblauch, Ingwer und Zucker im Essig mindestens 30 Minuten einweichen. Alle Gewürze fein zermahlen und der Chilies-Mischung beifügen. Danach mit dem Pürierstab durchmixen. Ggf. noch mehr Essig dazugeben. Das Fleisch mit der Hälfte für mind. 1 h (besser 3-4 h oder über Nacht) marinieren.

4 EL Öl
3-4 Zwiebeln, gehackt
1 kleine Dose Pelati (400 gr)
Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und salzen. Weichschmoren bis sie gebräunt sind. Danach die andere Hälfte der Gewürzmischung beifügen und weiterschmoren. Die Zwiebelsauce mit dem Pürierstab durchmixen. Anschliessend das Fleisch hinzugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pelati hinzugeben und für weitere 40 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch ein bisschen Wasser hinzugeben und salzen.

Pad Thai

Posted on 28/08/2012 by admin

Für 4 Personen

150 g Reisnudeln oder ähnliche Nudeln, nach Packungsanleitung zubereitet und in kaltem Wasser eingelegt
50 ml Fish Sauce
50 ml Tamarinden-Paste oder Limettensaft
50 g Zucker
3 EL Öl
2-3 Knoblauchzehen
2 rote kleine Chilies, klein gehackt
50 g kleine getrocknete Crevetten, in warmen Wasser 20 Minuten eingeweicht
100 g Tofu, in Würfel geschnitten und in Öl knusprig angebraten
3 Eier, mit Salz und Pfeffer zu einem leichten Rührei zubereitet
1 Stange Sellerie, klein gehackt
1 Frühlingszwiebel, klein gehackt
eine Handvoll Bohnensprossen
50 g gehackte und geröstete Erdnüsse

In einer kleinen Pfanne Fisch Sauce, Tamarinde und Zucker vermischen und kurz aufkochen lassen. Beiseite stellen.

Im Wok das Öl stark erhitzen Knoblauch und Chilies hineingeben, kurz umrühren. Danach die eingeweichten Crevetten, Sellerie und Frühlingszwiebeln beigeben und weiter ca. eine halbe Minute rühren.

Anschliessend die Nudeln beifügen und alles schön heiss werden lassen. Danach kann die Sauce beigefügt werden.

Ganz zum Schluss die Sprossen, die Erdnüsse, den Tofu und das Rührei untermischen. Gegebenenfalls mit Reisessig abschmecken und sofort servieren.

Pasta all’Arrabiata

Posted on 28/08/2012 by admin

Für 4 Personen

1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
1 Karotte, geraffelt
1 Schalotte, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 Gemüse-Brühwürfel
1-2 kleine Chilies
3-4 Anchovis
150 ml Rotwein
getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten, fein geschnitten
200 g Tomatenpüree
Oregano oder Majoran
Pfeffer
500 g Pasta

Wasser für die Pasta aufsetzen und Teigwaren gemäss Anleitung zubereiten.

Für die Sauce Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Öl, Karotte, Zwiebeln, Brühwürfel, Anchovis und Chillies in die Pfanne geben und 3-4 Minuten leicht andünsten. Anschliessend Knoblauch hinzugeben und weiter dünsten.

Rotwein, getrocknete Tomaten, Tomatenpüree und ggf. noch ein bisschen Wasser dazugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano / Majoran und Pfeffer und ggf. noch ein bisschen Salz würzen.

Sobald die Pasta gar ist, ein bisschen Pasta-Wasser (ca. 150 ml) abschöpfen und anschliessend das Wasser abgiessen. Die Pasta in die Pfanne zurückgeben und mit ein bisschen Olivenöl vermischen. Danach das Pasta-Wasser und die Sauce mit der Pasta vermengen.

Überbackener Fenchel

Posted on 20/06/2012 by admin

Für 2 Personen

500 g Fenchel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
75 g Mozzarella
50 g Parmesan, gerieben
25 g Paniermehl
Thymian

Fenchel rüsten und vierteln. 5 Minuten in heissem Wasser kochen, sodass er noch knackig ist. Über eine Gratinform verteilen und mit Olivenöl vermischen. Salzen und Pfeffern.

Mozzarella in kleine Stücke zupfen und mit dem Fenchel vermischen.

Paniermehl in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl leicht anrösten. Anschliessend wird der Parmesan mit dem Paniermehl und dem Thymian gemischt und über den Fenchel gestreut.

Den Fenchel in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

Gebratener Reis

Posted on 09/06/2012 by admin

Für 2 Personen

2-3 Eier
200 g gekochter, abgekühlter Reis
1 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
Gemüse
Salz, Pfeffer, ein wenig Sojasauce

Die Eier im Wok oder in der Bratpfanne mit ein wenig Öl zu einem Rührei zubereiten. Zur Seite legen. Danach den Reis mit den Zwiebeln und dem Gemüse mit wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Pancakes

Posted on 09/06/2012 by admin

Für 2-3 Personen

220 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
300 ml Buttermilch
300 ml Milch
Butter

Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Ei und Buttermich dazugeben und gut verrühren.

Etwas Butter in eine heisse Pfanne geben und kleine Portionen Teig in die Pfanne geben.