Zürcher Geschnetzeltes

Posted on 01/01/2013 by admin

Für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
250 g weisse Champignons, geschnitten
Maizena
2 dl Weisswein
2 dl Kalbsfond
2.5 dl Vollrahm
Petersilie (zur Garnitur)
500 g Kalbsgeschnetzeltes

Das Fleisch mit 1 EL Maizena, Salz und Pfeffer vermengen. Eine grosse Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionenweise in etwas neutralem Öl anbraten. Fleisch zur Seite stellen.

In die gleichen Pfanne etwas Öl geben und die Zwiebel kurz andünsten, dan die Pilze dazugeben. Leicht salzen und so lange dünsten, bis die Pilze weich sind. Danach den Weisswein und den Fond dazugeben und leicht einkochen lassen. Dann den Rahm und 1 EL Maizena in etwas Wasser aufgelöst dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Herd zurückstellen, dann das Fleisch dazugeben und noch etwa 1-2 Minuten ziehen lassen.

Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie garnieren. Dazu Rösti, Nudeln oder Spätzli servieren.

Pasta e Fagioli

Posted on 10/12/2012 by admin

Für 2-3 Personen

250 g Pasta
200 g getrocknete Bohnen, über Nacht im Wasser eingelegt
2 Salbeiblätter
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen
1 kleine Dose Tomaten
1 dl Weisswein
ein bisschen Zitronenabrieb
Chili, Salz, Pfeffer, getrocknete Sellerieblätter, Oregano
2-3 EL geriebener Parmesan

Die Bohnen mit dem Salbei und zwei Zehen Knoblauch in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.

Wenn die Bohnen gar sind, Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und den Chili dazugeben. Den Weisswein und etwas Nudelwasser angiessen und eine Weile leise köcheln lassen, bis sich alles gut vermischt hat. Dann die Bohnenkerne, die Zitronenschale, den Sellerie und den Oregano hinzugeben. Alles miteinander zehn Minuten schmurgeln lassen. Schliesslich die Pasta und den Käse unterrühren.

Mit geriebenem Parmesan servieren.

Egli auf Wirsinggemüse

Posted on 09/12/2012 by admin

Für 2-3 Personen

1 kleiner Wirsing, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
50 Gramm Butter
2-3 Egli- oder Felchenfilets pro Person

Den Wirsing im kochenden Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Butter in einer mittleren Pfanne zum Schmelzen bringen, sobald sie schäumt die Frühlingszwiebeln und den Wirsing zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt dünsten, bis der Wirsing schön weich ist (ca. 10 Minuten).

Die Fischfilets salzen und pfeffern. Mit etwas Butter in einer grossen Bratpfanne anbraten. Auf dem Wirsing anrichten und mit Salzkartoffeln servieren.

Orecchiette mit Broccoli und Pinienkernen

Posted on 05/12/2012 by admin

Für 2 Personen

500 g Broccoli
ca. 10 Cherry-Tomaten
250 g Orecchiette
Salz
4 EL Olivenöl
3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt
Salz und Pfeffer
eine Handvoll Pinienkerne, geröstet
Parmesan

Den Broccoli etwa 3 Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und grob hacken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der Chilischote bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten hinzugeben und nach ca. 3 weiteren Minuten den Broccoli. Einige Minuten bei kleiner Hitze garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne hinzufügen.

Die Nudeln abgiessen (dabei 2 Esslöffel Kochwasser auffangen). Mit dem aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne geben, die Zutaten gut durchmischen und mit Parmesan servieren.

Poulet mit Morcheln (nach franzoesischkochen.de)

Posted on 04/12/2012 by admin

Für 4 Personen

1 Poulet
40 g Butter
2 Schalotten
400 g kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer
100 ml Weisswein
100 ml Vollrahm
1 Handvoll getrocknete Morcheln, in warmem Wasser eingeweicht
1 Apfel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Stange Zimt

3 grosse getrocknete Morcheln sehr fein mixen und in die weiche Butter einarbeiten.

Den Apfel und die Schalotte schälen und in grosse Stücken schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und alles mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Zimt in das Huhn schieben.

Die Morchelbutter von hinten unter der Haut auf den Rücken und die Schenkel streichen. Das Huhn salzen und pfeffern und auf eine feuerfeste Form legen. Bei 200 Grad ca. 90 Minuten in den Ofen. Etwa 20 Minuten vor Ende die Kartoffeln dazulegen.

Die restlichen Morcheln mit den fein gehackten Schalotten in etwas Öl andünsten. Dann Weisswein dazu geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm dazu geben und warm stellen.

Tofu mit Broccoli

Posted on 28/11/2012 by admin

Für 2-3 Personen

1 mittlerer Broccoli, zerpflückt und blanchiert
1 Handvoll getrockneter chinesische Pilze, in warmen Wasser eingeweicht
200 Gramm Tofu, gewürfelt und angebraten
2 Knoblauchzehen, etwas Ingwer, fein gehackt
Sojasauce, dunkle und helle
etwas Glutamat, etwas Zucker, 1 TL Maisstärke
etwas Sherry
etwas Wasser
Sesamöl

Sojasauce, Glutamat, Zucker, Maisstärke, Sherry, Wasser und Sesamöl vermischen und beiseite stellen.

Knoblauch mit Ingwer in einer grossen Bratpfanne oder Wok in etwas neutralem Öl kurz unter grossen Hitze anbraten, dann Broccoli und die abgetropften Pilze dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiterbraten. Dann mit der Sauce ablöschen, den Tofu dazugeben und etwa 3 Minuten weiter dünsten.

Mit Parfümreis servieren.

Schwarzwurzelrisotto

Posted on 27/11/2012 by admin

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe und etwas Ingwer, fein gehackt
1 Tasse Risotto
etwas Wermut
heisses Wasser oder Brühe
etwa 400 Gramm Schwarzwurzeln, mit Handschuhen geschält und quer in Streifen geschnitten
1 Peperoncini
1 mittlere Zwiebel oder Schalotte, in halblange Streifen gehackt
Petersilie
1 Stück Butter

In etwas Olivenöl den Knoblauch und den Ingwer andünsten, nach 1-2 Minuten den Risotto dazugeben und weiterdünsten. Dann den Wermut angiessen und nach und nach das heisse Wasser oder die Brühe nachgiessen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu in einer Bratpfanne die Schwarzwurzeln und die gehackte Zwiebel oder Schalotte in etwas Olivenöl anbraten, bis die Schwarzwurzeln gar sind. Dies dauert ca. 10-15 Minuten. Zum Schluss noch die fein gehackte Petersilie dazugeben und eine weitere Minute dünsten und das ganze zum Risotto einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und die Butter beigeben und 2-3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Pollo Andaluz

Posted on 30/10/2012 by admin

Für 2-3 Personen

1 Rote Peperoni, grob gehackt
1 Karotte, in Stifte geschnitten
ca. 5 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln, längs in grobe Stifte geschnitten
1-2 Zucchini, in Stifte geschnitten
1 Zwiebel, geachtelt
3-4 Knoblauchzehen, in feine Streifen geschnitten
von einem Poulet, die Flügel, Ober- und Unterschenkel
Salz, Pfeffer, Chili
2 TL Kreuzkümmel
Frische Petersilie u/o Salbei u/o Rosmarin
ev. etwas getrocknete Kräuter wie Thymian, Majoran, Oregano
1 Zitrone, Schale und Saft (oder etwas Weisswein)
Olivenöl
Crème Fraîche

Alle Zutaten ausser die Crème Fraîche in eine grosse Gratinform geben, mit dem Olivenöl grosszügig umgehen. Sehr gut vermischen, am besten mit den Händen.

Nach ca. 75 Minuten im Ofen bei 200 Grad mit der Crème Fraîche auf dem Tisch servieren.

Thai Lemon Shrimp

Posted on 29/10/2012 by admin

Für 2-3 Personen

400 g Shrimps, ungekochte
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
0.5 rote Peperoni, gehackt
70 ml Sweet Chili Sauce
1 Zitrone, Schale und Saft
3 Limettenblätter oder 1-2 Stengel Zitronengras, gehackt
Chili, Fischsauce
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Zucker
50 ml Kokosmilch
Koriander, feingehackt

Die Shrimps in der Sweet Chili Sauce, der Zitronenschale mit Saft, der Limette oder dem Zitronengras, Chili, Fischsauce, Knoblauch und Zucker für mind. 10 Minuten marinieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und die Peperoni kurz anbraten. Anschliessend die marinierten Shrimps, die Kokosmilch und das Grün der Frühlingszwiebeln beifügen und ca. 3-5 Minuten leicht köcheln, bis die Shrimps gar sind.

Mit Parfümreis anrichten und mit dem Koriander garnieren.

Wiener Apfelkuchen

Posted on 24/10/2012 by admin

250 g Mehl
ev. 1 TL Backpulver?
125 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Pr. Salz

5-6 Äpfel (Elstar oder Boskop)
Eine Handvoll Rosinen
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Pack Vanillezucker
150 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
100 g Mehl
200 ml Schlagrahm
100 g Mandelblättchen oder -stifte

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. Eine halbe Stunde kaltstellen und anschliessend in einer Springform ausrollen, Rand hochziehen.

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter, den Rosinen und dem Saft der halben Zitrone ca. 10 Minuten andünsten.

Für den Guss Butter in einer kleinen Pfanne kurz erwärmen und schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, danach Mehl, Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft unterrühren. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterheben und mit den Äpfeln mischen. Danach den Guss auf die Äpfel geben, Mandeln darauf verteilen.

Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.