Rhabarber-Tart-Tatin

Posted on 28/06/2015 by admin

Für eine Kuchenform von 24 cm Ø

Mürbteig:

120 g kalte Butter
50 g Zucker
Salz
200 g Mehl

Belag:

500 g Rhabarber
150 g Zucker
30 g Butter

Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mehl und 2-3 EL eiskaltes Wasser zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Für den Belag den Rhabarber putzen und in schräge, ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne Topf erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter dazugeben und unter Rühren zergehen lassen. In die Kucheform giessen und sofort gleichmässig verstreichen. Rhabarber kreisförmig darauf legen. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 28 cm gross ausrollen, über den Rhabarber legen und an den Rändern in die Form drücken. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. 1-2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und am besten lauwarm servieren.

Kalbsvoressen

Posted on 28/06/2015 by admin

Für 4 Personen

1 kg g Kalbvoressen
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
2 EL Rapsöl
12 grosse frische Salbeiblätter oder 1-2 EL grüne Pfefferkörner
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Tomatenpürée
1 dl Martini
1 dl Fleischbouillon
1 dl Rahm

Fleisch würzen und mehlen. Ö im Dampfkochtopf erhitzen und bei hoher Hitze das Fleisch rundum gutportionsweise anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und dämpfen, dann Tomatenpürée dazu und mitdämpfen. Das Ganze mit Martini und Bouillon ablöschen. Fleisch mit den Salbeiblättern oder den Pfefferkörnern in den Topf geben umrühren. Deckel drauf, und bei tiefer Hitze 50 Minuten garen. Rahm zum Fleisch geben, abschmecken und bei Bedarf noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Pizzocceri

Posted on 20/04/2015 by admin

Für 3-4 Personen

250 g Weissmehl
100 g Buchweizenmehl
1 Msp. Salz
2 Eier
0,5 dl Wasser
150 g Mangold, Krautstiele oder Wirz, gerüstet, in Streifen oder in Stücke geschnitten
200 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
50 g Butter
3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten
3-4 Salbeiblättchen, fein geschnitten
150 g Bündner Bergkäse oder Raclettekäse, grob gerieben
Salz, Pfeffer

Aus Mehl, Salz, Eier und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen, in Streifen von ca. 8×0,5 cm schneiden. Gemüse mit den Kartoffeln in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Buchweizennudeln beifügen, 3-4 Minuten mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen.

Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei darin leicht anbräunen. Mit den Pizzoccheri mischen. Käse darüberstreuen, würzen.

Buchweizencrêpes (Omeletten)

Posted on 20/04/2015 by admin

Für 3-4 Personen

187.5 g Buchweizenmehl
312.5 g Halbweissmehl
2 KL Salz
10 Eier
10 dl Milchwasser

Alle Zutaten miteinander vermischen. Sehr dünn in der gefetteten Bratpfanne verteilen und beidseitig anbraten.

Tomatensauce

Posted on 24/03/2015 by admin

4 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
1 grosse Dose Pelati
1 Tube Tomatenpüree
etwas Weisswein
Bouillon
Majoran
Salz / Pfeffer

Knoblauch in Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Pelati dazugeben. Ca. 1-2 Stunden einköcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten und ggf. etwas Wasser hinzugeben.

Schokoladenkuchen

Posted on 09/02/2015 by admin

Für eine Springform (28 cm)

125 g sehr weiche Butter
200 g Zucker
6 Eigelb
250 g dunkle Schokolade
1/2 Tasse Espresso
6 Eiweiss, zu steifem Schnee geschlagen
0.1 dl Rum
0.1 dl Cointreau

Butter schaumig schlagen. Erst Zucker, dann ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Die Masse 20 Minuten lang mischen. Die Schokolade in der halben Tasse Kaffee im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Schokolade unter die Buttercrème mischen und schliesslich den Rum hinzufügen. Eiweiss auf die Teigmasse geben und mit dem Spatel sehr vorsichtig unter die Masse heben. Alles in die ausgebutterte Form geben und auf der mittleren Rilled des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten lang backen. Mit Zucker bestreuen.

Den Kuchen 2-3 Tage an einem kühlen Ort in der Form ruhen lassen.

Mildes Currypulver

Posted on 09/02/2015 by admin

10 TL Koriander
4 TL Kreuzkümmel
3 TL Curcuma
1 TL Ingwerpulver
2 TL Bockshornklee
2 TL Fenchel
1-5 TL Zimt
1.5 TL Kardamom
1.5 TL Nelken
0.5 TL Chili
0.5 TL Pfeffer

Rindsgeschnetzeltes an Merlotsauce

Posted on 21/12/2014 by admin

Für 4 Personen

600 g Ragout vom Rind, geschnetzelt
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rüebli
2 Stangen Sellerie
40 g Kochspeck
2 EL Öl
2 EL Mehl
1 EL T omatenpüree
2,5 dl trockener Rotwein (z.B. Merlot del Ticino)
1 Lorbeerblatt
ca. 2 dl Rindsbouillon
Salz, Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli schälen und sehr fein würfeln, Stangensellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Speck fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Rindsragout im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen und das Fleisch im Öl leicht anbraten. Gemüse und Speck zugeben und unter Rühren leicht anbraten, Tomatenpüree unterrühren. Rotwein und Lorbeerblatt zugeben und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. So viel Bouillon zugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und ca. 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzenservieren.

Blaukrautsuppe

Posted on 21/12/2014 by admin

Für 4 Personen

500 g Rotkohl
Salz
100 ml Essig
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
1 Stange Sellerie
1 – 2 EL Zucker
100 ml Weisswein
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Dill
100 g Rahm
Salz, Pfeffer
1 – 2 EL Sauerrahm

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen in eine Schüssel hobeln und mit 1 TL Salz würzen. Den Essig dazugeben und den Kohl mindestens 5 Stunden oder über Nacht marinieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in etwas Rapsöl andünsten. Den Kohl und die Kartuoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und ein wenig reduzieren. Den Dill hinzugeben, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Die Brühe aufgiessen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Den Rahm dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salzu und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer nochmals kurz aufmixen. Mit Dill und saurer Sahne garnieren.

Topinambursuppe

Posted on 18/12/2014 by admin

Für 4 Personen

500 g Topinambur
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsefond
50g Butter
1 Tl geröstete Koriandersamen
150 ml Rahm
50 ml trockener Weisswein
Salz, Pfeffer

Topinambur waschen und in Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, geschälte und fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Topinamburwürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Geröstete Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur bei schwacher Hitze weich garen. Rahm zugeben und mit dem Mixer fein pürieren.