Für 3-4 Personen
- 187.5 g Buchweizenmehl
- 312.5 g Halbweissmehl
- 2 KL Salz
- 10 Eier
- 10 dl Milchwasser
Alle Zutaten miteinander vermischen. Sehr dünn in der gefetteten Bratpfanne verteilen und beidseitig anbraten.
Buchweizencrêpes (Omeletten)
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Tomatensauce
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- 1 grosse Dose Pelati
- 1 Tube Tomatenpüree
- etwas Weisswein
- Bouillon
- Majoran
- Salz / Pfeffer
Knoblauch in Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Pelati dazugeben. Ca. 1-2 Stunden einköcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten und ggf. etwas Wasser hinzugeben.
Schokoladenkuchen
Für eine Springform (28 cm)
- 125 g sehr weiche Butter
- 200 g Zucker
- 6 Eigelb
- 250 g dunkle Schokolade
- 1/2 Tasse Espresso
- 6 Eiweiss, zu steifem Schnee geschlagen
- 0.1 dl Rum
- 0.1 dl Cointreau
Butter schaumig schlagen. Erst Zucker, dann ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Die Masse 20 Minuten lang mischen. Die Schokolade in der halben Tasse Kaffee im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Schokolade unter die Buttercrème mischen und schliesslich den Rum hinzufügen. Eiweiss auf die Teigmasse geben und mit dem Spatel sehr vorsichtig unter die Masse heben. Alles in die ausgebutterte Form geben und auf der mittleren Rilled des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten lang backen. Mit Zucker bestreuen.
Den Kuchen 2-3 Tage an einem kühlen Ort in der Form ruhen lassen.
Mildes Currypulver
- 10 TL Koriander
- 4 TL Kreuzkümmel
- 3 TL Curcuma
- 1 TL Ingwerpulver
- 2 TL Bockshornklee
- 2 TL Fenchel
- 1-5 TL Zimt
- 1.5 TL Kardamom
- 1.5 TL Nelken
- 0.5 TL Chili
- 0.5 TL Pfeffer
Rindsgeschnetzeltes an Merlotsauce
Für 4 Personen
- 600 g Ragout vom Rind, geschnetzelt
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rüebli
- 2 Stangen Sellerie
- 40 g Kochspeck
- 2 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 1 EL T omatenpüree
- 2,5 dl trockener Rotwein (z.B. Merlot del Ticino)
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 2 dl Rindsbouillon
- Salz, Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli schälen und sehr fein würfeln, Stangensellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Speck fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Rindsragout im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen und das Fleisch im Öl leicht anbraten. Gemüse und Speck zugeben und unter Rühren leicht anbraten, Tomatenpüree unterrühren. Rotwein und Lorbeerblatt zugeben und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. So viel Bouillon zugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und ca. 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzenservieren.
Blaukrautsuppe
Für 4 Personen
- 500 g Rotkohl
- Salz
- 100 ml Essig
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1 Stange Sellerie
- 1 – 2 EL Zucker
- 100 ml Weisswein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Dill
- 100 g Rahm
- Salz, Pfeffer
- 1 – 2 EL Sauerrahm
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen in eine Schüssel hobeln und mit 1 TL Salz würzen. Den Essig dazugeben und den Kohl mindestens 5 Stunden oder über Nacht marinieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in etwas Rapsöl andünsten. Den Kohl und die Kartuoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und ein wenig reduzieren. Den Dill hinzugeben, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Die Brühe aufgiessen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Den Rahm dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salzu und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer nochmals kurz aufmixen. Mit Dill und saurer Sahne garnieren.
Topinambursuppe
Für 4 Personen
- 500 g Topinambur
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsefond
- 50g Butter
- 1 Tl geröstete Koriandersamen
- 150 ml Rahm
- 50 ml trockener Weisswein
- Salz, Pfeffer
Topinambur waschen und in Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, geschälte und fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Topinamburwürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Geröstete Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur bei schwacher Hitze weich garen. Rahm zugeben und mit dem Mixer fein pürieren.
Fisch oder Shrimp Curry mit Spinat
Für 2-3 Personen
- 400 g Fisch (fest) oder 300 g Shrimps
- Rapsöl
- Ginger-Garlic Paste
- 2 dl Kokosnusscrème
- 2 grosse Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 2 Tomaten
- 500 g Blattspinat frisch (oder 250 g TK)
- 2 EL Korianderpulver
- 1 TL Chilipulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Curryblätter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Garam Masala
- Limettensaft
- Salz, Pfeffer
Fisch in Stücke schneiden, ggf. mit Chilipulver und Kurkuma einreiben und eine Stunde ziehen lassen.
Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin bräunen. Salzen. Dann Ginger-Garlic Paste, Tomaten dazu geben und weiterschmoren. Die Gewürze, Curryblätter, den Limettensaft und die Kokoscrème dazugeben und etwas einkochen. Spinat dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Fisch oder Shrimps dazugeben und solange ziehen lassen, bis alles gar ist.
Mit Reis servieren.
Tikka Masala Sauce
Für 1 kg Fleisch
- 1 grosse Zwiebel, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- die gleiche Menge Ingwer, gehackt
- 1 Peperoncini, gehackt
- Salz
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Garam Masala
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tomatenpüree
- 400 g Pelati
- 10 getrocknete Chiliblätter
- 4 EL Joghurt
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl geben. Die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini weichdünsten. Die Gewürze und den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten, dann noch das Tomatenpüree hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Tomatenpüree hinzugeben, gut durchrühren und dann im Mixer pürieren. Wieder in die Pfanne geben und die Chiliblätter und den Joghurt dazugeben.
Fleisch über Nacht damit marinieren.
Schokoladenkuchen
Für eine Form von 26 cm Durchmesser
- 200 g Butter
- 250 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 2 EL Grand Marnier
- 2 EL Cognac
- 50 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Butter und Schokolade unter mehrmaligem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen. Eier und Zucker zusammen in einer Schüssel mischen. Schokolade dazugeben. Grand Marnier, Cognac und Salz darunter mischen. In die vorbereitete Form füllen. In der unteren Hälfte des auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 55 Minuten backen. In der Form auskühlen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben.