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Caldo Verde (Portugiesische Kohlsuppe)

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Für 4-6 Portionen

  • 350-450 g Federkohl
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 grosse, weisse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Saucisson
  • Butter zum Dämpfen
  • Salz, Pfeffer

Saucisson in eine Pfanne geben und knapp mit Wasser übergiessen, aufkochen ziehen lassen, nicht kochen.  Nach etwa einer Stunde Saucisson aus dem Wasser nehmen, häuten und in Scheiben schneiden. Das Kochwasser zur späteren Verwendung behalten.

Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter 10 Minuten dämpfen. Das Wurstwasser dazugiessen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Ggf. noch etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe nachgiessen. Kartoffeln beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Kohl dazugeben und 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurst in die Suppe zurückgeben.

Zwiebel-Confit

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  • 250 g rote Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 75 g Zucker
  • 150 ml Rotwein
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Zitronensaft

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Zwiebeln mit dem Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und den Wein bei geringer Hitze reduzieren, bis Zwiebelconfit eine feste, glänzende Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Spaghetti mit Linsen (oder Bohnen) und Tomaten

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Für 2-3 Personen

  • 125 g kleine Linsen oder 200 g getrocknete weisse Bohnen
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 g dünne Spaghetti
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 Bund Peterli, gehackt
  • 1-2 Anchovis
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 250 g Tomaten, fein gewürfelt
  • 1 dl Weisswein
  • Pfeffer
  • geriebener Parmesan
  • Olivenöl zum Darüberträufeln

Linsen oder Bohnen am Vortag einweichen.

Variante mit Linsen: die Linsen abgiessen und mit frischem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, sparsam salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Schliesslich die Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht wallend kocht, sondern nur leise siedet. Die Linsen so zugedeckt weich kochen.

Variante mit Bohnen: die Bohnen in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt mit 3-4 Knoblauchzehen und einem Salbeiblatt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.

Sobald die Linsen oder Bohnen fast gar sind, das Wasser für die Pasta aufsetzen.

In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne Olivenöl geben, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Anchovis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten hinzugeben und schön einkochen. Anschliessend den Weisswein und die abgetropften Linsen oder Bohnen dazugeben und weiterköcheln lassen.

Die bissfesten Spaghetti abgiessen, nicht abtropfen, sondern noch ziemlich nass zu den Linsen geben. Den geriebenen Käse darüber streuen, alles rasch und gründlich mischen.

Tom Kha Gai (Thailändische Hühner-Kokossuppe)

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Für 2 Personen

  • 200 g Poulet, geschnetzelt
  • 1 Dose (400 g) Kokosmilch
  • 1 kleine Büchse Reisstrohpilze oder 100 g Champignongs
  • 1 Stück Galanga, in Streifen geschnitten
  • 1 Limone, gepresst
  • 2 Limettenblätter, halbiert
  • 1 Frühlingszwiebel, geschnitten
  • 1 Chili
  • 1 EL Fischsauce
  • Korianderblätter, gehackt

Kokosmilch mit etwas Wasser erhitzen (nicht kochen). Galanga, Poulet und Pilze dazugeben. Kurz aufkochen, dann Zitronenblätter, Chili, Frühlingszwiebeln und Limonensaft zugeben. Mit Koriander garnieren.

Walliser Clubsandwich (nach Flavorites)

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Für 2 Personen

Für den Frischkäse-Aufstrich:

  • 1-2 EL Kräuter-Frischkäse
  • 6 Trockenaprikosen
  • 1 EL Senf
  • 1 Prise Safran
  • Salz
  • Pfeffer

Die Trockenaprikosen in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Frischkäse vermischen, Senf dazu geben. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken, alles zu einem cremigen Aufstrich verrühren.

Für das Club-Sandwich:

  • 50 g Trockenspeck in Scheiben
  • 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • etwas Öl
  • 1 Lammhüftli
  • 4 Scheibe Raclettekäse
  • 6 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
  • 2 Eier
  • 2 lange Holzspiessli

Den und die Zwiebelringe in einer Bratpfanne in wenig Öl anrösten. Lammhuft in kleine Schnitzel schneiden, flach klopfen und leicht salzen. Kurz von beiden Seiten auf dem Grill anbraten. Den Raclettekäse in einer Bratpfanne schmelzen lassen.

Das Toastbrot toasten. Das Ei in eine Bratpfanne schlagen und Spiegelei anbraten.

Als Basis eine Scheibe Toastbrot mit Käseaufstrich bestreichen, Lammschnitzel, Zwiebeln und Speck darauf legen, Raclettekäse darüber fliessen lassen und die Deckscheibe Toastbrot mit Knoblauch-Mayonnaise bestreichen.

Den zweiten Stock gleich zusammenbauen. Vor dem «Dach» kommt das Spiegelei und dann eine Scheibe Toastbrot . Das Clubsandwich mit einem Holzspiessli zusammen halten, diagonal schneiden.

Kuchen mit Ricotta und Zitronen

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  • 170 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 2 KL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Ricotta
  • 350 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • abgeriebene Schale von 2 Zitronen
  • 2 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter mit dem Ricotta, dem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Eier und die Zitronenschale dazugeben. Die restlichen Zutaten dazugeben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben und ein wenig Zucker darüber streuen. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste. Ca. 50 Minuten backen. Einen Spiess in den Kuchen stecken und wenn dieser sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen.

Ggf. mit Zuckerguss überziehen.

Tarte Tatin

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für 6 Personen

  • 1 Blätterteig, quadratisch (ca. 25 cm)
  • 6 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Zitronenwasser eingelegt
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 100 ml Calvados
  • 1 Pack Vanille-Zucker oder das Mark von einem Vanille Stengel

In einer kleinen Pfanne Butter, Zucker, Calvados und Vanille zusammen aufkochen und langsam karamellisieren lassen. Sobald die Masse leicht angebräunt ist, in eine Kuchenform (26 cm Durchmesser) geben und die Apfelstücke darauf legen. Mit dem Blätterteig verschliessen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Danach auf einen passenden Teller stürzen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Pfefferminz-Blatt dekorieren.

Gefüllte Pastamuscheln

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Für 3 Personen

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 800 g Pelati
  • 1 dl Weisswein
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • ein Bund Basilikum
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Oregano
  • Selleriepulver
  • 250 g Pastamuscheln, al dente gekocht
  • 200 g Blattspinat
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer Muskat
  • 200 g Ricotta
  • 100 g geriebener Parmesan

Für die Tomatensauce in einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl geben und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Stufe köcheln lassen.

Währenddessen für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Spinat hinzufügen. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pastamuscheln mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben und die Pastamuscheln darüber legen. Mit einer Aluminiumfolie bedeckt bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen.

Salatsauce 1

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  • 2 TL fein gehackte Schalotte
  • 2.5 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 1/2 EL Reisessig
  • 1 EL Tomatenkechup
  • 100 ml Öl
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Wasser

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Udon/Ramen Suppe (mit Rindfleisch, Poulet, Tofu, Meeresfrüchte, pochiertem Ei, Ente?)

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Für 2 Personen

  • 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • ca. 150 g Shitake Pilze
  • 400 g Udon oder Ramen Nudeln
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL süsse Chilisauce
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, fein gehackt
  • 3 Mittlere Pak Choi, grob geschnitten
  • Sesamöl
  • Pfeffer, Chiliflocken

In einen grossen Topf 3 EL Rapsöl geben, erhitzen und die Pilze mit dem Knoblauch und dem Ingwer scharf anbraten anbraten. Salzen, Pfeffern.

Nun die Brühe hinzugeben und mit Sternanis, Zimtstange, Essig, Zucker, Chilisauce, Knoblauchpulver, Sojasauce und Fischsauce aufkochen. Das Feuer zurücknehmen, die Nudeln, Pak Choi und die Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch hinzufügen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln in Suppenteller geben und mit der Brühe übergiessen. Mit Sesamöl und grob zerstossenem Pfeffer und Chiliflocken beträufeln.