Category Archives: Hauptgericht

Lasagne

Posted on by
Reply

Für 4-5 Personen

  • 500 g Hackfleisch vom Rind
  • 1 Zwiebel, 1 Selleriestange, 1 Karotte, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose (400 g) Pelati
  • 1 Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g Sprinz
  • 150 g Mozzarella
  • 0.9 Liter Milch
  • 90 g Butter
  • 90 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Bolognese-Sauce zubereiten und mindestens 8 Stunden kochen.

Béchamelsauce zubereiten.

In eine Auflaufform einen Schöpflöffel Béchamelsauce und einen Schöpflöffel Bolognesesauce auf dem Boden verteilen. Lasagne-Blätter darüber legen und mit ca. einem EL Käse bestreuen. Auf diese Weise etwa 5-6 Schichten zubereiten. Zum Schluss mit zuerzupften Mozzarella belegen und 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Poulet mit Zwiebeln und Tomaten

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • Olivenöl, Butter
  • 6–8 Pouletstücke
  • Mehl
  • 2  Zwiebeln in Streifen geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, gehackt
  • 2 Rüebli, gehackt
  • 1 gelbe Peperoni, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Peperoncini, gehackt
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Rosmarin, gehackt
  • 1 EL Thymian, gehackt
  • 1 EL Kurkuma
  • Zitronenabrieb
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 dl Weisswein
  • 1dl Hühnerbouillon
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In Öl und Butter anbraten und zur Seite stellen. Rüebli, Sellerie, Peperoni, Petersilie, Chili und Zwiebeln in die Pfanne geben, ca. 10 Minuten dünsten. Knoblauch hinzugeben und sobald dieser zu duften beginnt, die Pouletstücke, den Zitronenabrieb, die Kräuter, Kurkuma und das Tomatenmark beigeben, gut umrühren, mit Wein ablöschen, die Bouillon beigeben, aufkochen, die Tomaten beigeben, würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer schmoren.
Mit Reis, Cous-Cous oder Nudeln servieren.

Reis mit Bohnen

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 250 g rote Bohnen, über Nacht eingelegt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Selleriestangen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grüner Peperoni, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 gute Prise getrockneter Thymian
  • getrockneter Oregano
  • Cayennepfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Tabasco
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 0.5 Liter Bouillon

Die Zwiebel, den Sellerie, Knoblauch und Peperoncino und die Peperoni in einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10 Minuten köcheln. Die getrockneten Kräuter, den Cayennepfeffer und den Pfeffer dazugeben. Danach das Tomatenmark beigeben, dann die gehackten Tomaten, die Bohnen und die Bouillon aufkochen und 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Am Schluss die Tabascosauce beigeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Bohnen zu Reis servieren.

Mit Kokosreis servieren.

Farfalle mit Spargeln

Posted on by
Reply

Für 2-3 Personen

  • 250 g grüne Spargeln, in 3-4 cm grosse Stücke geschnitten und blanchiert
  • ein Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittlere Karotte, fein gehackt
  • Martini
  • Bouillon
  • Salz, Pfeffer
  • eine Handvoll Erbsen
  • 250 g Farfalle
  • Butter
  • Parmesan

Die Karotte 1-2 Minuten in Olivenöl andünsten, dann den Knoblauch und das weisse von der Frühlingszwiebel dazugeben. Mit einem Schuss Martini ablöschen. Dann die Farfalle dazugeben und mit der heissen Bouillon aufgiessen. Wie beim Risotto ständig rühren und Bouillon nachgiessen, bis die Farfalle beinahe gar sind. Ein gutes Stück Butter, die Spargeln, das Grün der Frühlingszwiebel, die Erbsen und etwas geriebenen Parmesan dazugeben alles gut durchrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Lauch-Tarte

Posted on by
Reply

Für 8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptgang

  • 3 Lauchstangen, gewaschen und fein geschnitten
  • 1 Peperoncini, entkernt und fein gehackt.
  • 1 dl Weisswein
  • 50 Gramm Butter
  • 3 Eier
  • 150 Gramm Creme fraîche
  • 100 Gramm Gruyère
  • Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann den Lauch und den Peperoncini dazugeben. Etwas salzen und langsam weichdünsten. Kurz vor Schluss noch den Weisswein dazugeben, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und noch 2-3 Minuten weiterdünsten. Leicht auskühlen lassen und danach mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen und die Masse darauf geben.

Bei ca. 200 Grad für mindestens 40 Minuten in den Ofen.

Mit Salat servieren.

Zürcher Geschnetzeltes

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 250 g weisse Champignons, geschnitten
  • Maizena
  • 2 dl Weisswein
  • 2 dl Kalbsfond
  • 2.5 dl Vollrahm
  • Petersilie (zur Garnitur)
  • 500 g Kalbsgeschnetzeltes

Das Fleisch mit 1 EL Maizena, Salz und Pfeffer vermengen. Eine grosse Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionenweise in etwas neutralem Öl anbraten. Fleisch zur Seite stellen.

In die gleichen Pfanne etwas Öl geben und die Zwiebel kurz andünsten, dan die Pilze dazugeben. Leicht salzen und so lange dünsten, bis die Pilze weich sind. Danach den Weisswein und den Fond dazugeben und leicht einkochen lassen. Dann den Rahm und 1 EL Maizena in etwas Wasser aufgelöst dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Herd zurückstellen, dann das Fleisch dazugeben und noch etwa 1-2 Minuten ziehen lassen.

Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie garnieren. Dazu Rösti, Nudeln oder Spätzli servieren.

Egli auf Wirsinggemüse

Posted on by
Reply

Für 2-3 Personen

  • 1 kleiner Wirsing, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 50 Gramm Butter
  • 2-3 Egli- oder Felchenfilets pro Person

Den Wirsing im kochenden Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Butter in einer mittleren Pfanne zum Schmelzen bringen, sobald sie schäumt die Frühlingszwiebeln und den Wirsing zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt dünsten, bis der Wirsing schön weich ist (ca. 10 Minuten).

Die Fischfilets salzen und pfeffern. Mit etwas Butter in einer grossen Bratpfanne anbraten. Auf dem Wirsing anrichten und mit Salzkartoffeln servieren.

Orecchiette mit Broccoli und Pinienkernen

Posted on by
Reply

Für 2 Personen

  • 500 g Broccoli
  • ca. 10 Cherry-Tomaten
  • 250 g Orecchiette
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • eine Handvoll Pinienkerne, geröstet
  • Parmesan

Den Broccoli etwa 3 Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und grob hacken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der Chilischote bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten hinzugeben und nach ca. 3 weiteren Minuten den Broccoli. Einige Minuten bei kleiner Hitze garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne hinzufügen.

Die Nudeln abgiessen (dabei 2 Esslöffel Kochwasser auffangen). Mit dem aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne geben, die Zutaten gut durchmischen und mit Parmesan servieren.

Poulet mit Morcheln (nach franzoesischkochen.de)

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 1 Poulet
  • 40 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 400 g kleine Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Vollrahm
  • 1 Handvoll getrocknete Morcheln, in warmem Wasser eingeweicht
  • 1 Apfel
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stange Zimt

3 grosse getrocknete Morcheln sehr fein mixen und in die weiche Butter einarbeiten.

Den Apfel und die Schalotte schälen und in grosse Stücken schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und alles mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Zimt in das Huhn schieben.

Die Morchelbutter von hinten unter der Haut auf den Rücken und die Schenkel streichen. Das Huhn salzen und pfeffern und auf eine feuerfeste Form legen. Bei 200 Grad ca. 90 Minuten in den Ofen. Etwa 20 Minuten vor Ende die Kartoffeln dazulegen.

Die restlichen Morcheln mit den fein gehackten Schalotten in etwas Öl andünsten. Dann Weisswein dazu geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm dazu geben und warm stellen.

Tofu mit Broccoli

Posted on by
Reply

Für 2-3 Personen

  • 1 mittlerer Broccoli, zerpflückt und blanchiert
  • 1 Handvoll getrockneter chinesische Pilze, in warmen Wasser eingeweicht
  • 200 Gramm Tofu, gewürfelt und angebraten
  • 2 Knoblauchzehen, etwas Ingwer, fein gehackt
  • Sojasauce, dunkle und helle
  • etwas Glutamat, etwas Zucker, 1 TL Maisstärke
  • etwas Sherry
  • etwas Wasser
  • Sesamöl

Sojasauce, Glutamat, Zucker, Maisstärke, Sherry, Wasser und Sesamöl vermischen und beiseite stellen.

Knoblauch mit Ingwer in einer grossen Bratpfanne oder Wok in etwas neutralem Öl kurz unter grossen Hitze anbraten, dann Broccoli und die abgetropften Pilze dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiterbraten. Dann mit der Sauce ablöschen, den Tofu dazugeben und etwa 3 Minuten weiter dünsten.

Mit Parfümreis servieren.