Category Archives: Asiatisch

Auberginen Curry

Posted on by
Reply

Als Beilage für 4 Personen

Sauce:

  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Koriander
  • 1 TL Turmeric
  • 2 TL Kardamom
  • 1 EL Mandelmus
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chili
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 2 TL Paprika
  • 4 EL Butter
  • 1 dl Rahm
  • 1 Dose Pelati (400 g)
  • 100 g Tomatenpüree
  • 3 EL Honig
  • 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • Salz

Aubergine:

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 grosse Aubergine, in dicke Ringe geschnitten
  • 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Die Gewürze für die Sauce in einer Schüssel vermischen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze darin leicht rösten. Die Zwiebel hinzugeben und für 5 Minuten dünsten. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und für 90 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine zwischen Küchenpapier legen und mit einem Backblech bedecken. Darauf noch weitere schwere Dinge für 60 Minuten legen. Danach die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel für 5-10 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Garam Masala und gemahlenen Ingwer hinzugeben und für eine Minute erhitzen. Dann die Aubergine und den Honig hinzugeben und 10-15 Minuten dünsten. Anschliessend alles in die Sauce geben und für 30 Minuten oder mehr köcheln, bis die Auberginen butterzart sind.

Fisch oder Shrimp Curry mit Spinat

Posted on by
Reply

Für 2-3 Personen

  • 400 g Fisch (fest) oder 300 g Shrimps
  • Rapsöl
  • Ginger-Garlic Paste
  • 2 dl Kokosnusscrème
  • 2 grosse Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 2 Tomaten
  • 500 g Blattspinat frisch (oder 250 g TK)
  • 2 EL Korianderpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Curryblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Garam Masala
  • Limettensaft
  • Salz, Pfeffer

Fisch in Stücke schneiden, ggf. mit Chilipulver und Kurkuma einreiben und eine Stunde ziehen lassen.

Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin bräunen. Salzen. Dann Ginger-Garlic Paste, Tomaten dazu geben und weiterschmoren. Die Gewürze, Curryblätter, den Limettensaft und die Kokoscrème dazugeben und etwas einkochen. Spinat dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Fisch oder Shrimps dazugeben und solange ziehen lassen, bis alles gar ist.

Mit Reis servieren.

Tikka Masala Sauce

Posted on by
Reply

Für 1 kg Fleisch

  • 1 grosse Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • 1 Peperoncini, gehackt
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 400 g Pelati
  • 10 getrocknete Chiliblätter
  • 4 EL Joghurt

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl geben. Die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini weichdünsten. Die Gewürze und den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten, dann noch das Tomatenpüree hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Tomatenpüree hinzugeben, gut durchrühren und dann im Mixer pürieren. Wieder in die Pfanne geben und die Chiliblätter und den Joghurt dazugeben.

Fleisch über Nacht damit marinieren.

Tom Kha Gai (Thailändische Hühner-Kokossuppe)

Posted on by
Reply

Für 2 Personen

  • 200 g Poulet, geschnetzelt
  • 1 Dose (400 g) Kokosmilch
  • 1 kleine Büchse Reisstrohpilze oder 100 g Champignongs
  • 1 Stück Galanga, in Streifen geschnitten
  • 1 Limone, gepresst
  • 2 Limettenblätter, halbiert
  • 1 Frühlingszwiebel, geschnitten
  • 1 Chili
  • 1 EL Fischsauce
  • Korianderblätter, gehackt

Kokosmilch mit etwas Wasser erhitzen (nicht kochen). Galanga, Poulet und Pilze dazugeben. Kurz aufkochen, dann Zitronenblätter, Chili, Frühlingszwiebeln und Limonensaft zugeben. Mit Koriander garnieren.

Udon/Ramen Suppe (mit Rindfleisch, Poulet, Tofu, Meeresfrüchte, pochiertem Ei, Ente?)

Posted on by
Reply

Für 2 Personen

  • 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • ca. 150 g Shitake Pilze
  • 400 g Udon oder Ramen Nudeln
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL süsse Chilisauce
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, fein gehackt
  • 3 Mittlere Pak Choi, grob geschnitten
  • Sesamöl
  • Pfeffer, Chiliflocken

In einen grossen Topf 3 EL Rapsöl geben, erhitzen und die Pilze mit dem Knoblauch und dem Ingwer scharf anbraten anbraten. Salzen, Pfeffern.

Nun die Brühe hinzugeben und mit Sternanis, Zimtstange, Essig, Zucker, Chilisauce, Knoblauchpulver, Sojasauce und Fischsauce aufkochen. Das Feuer zurücknehmen, die Nudeln, Pak Choi und die Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch hinzufügen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln in Suppenteller geben und mit der Brühe übergiessen. Mit Sesamöl und grob zerstossenem Pfeffer und Chiliflocken beträufeln.

Garam Masala

Posted on by
Reply
  • 4 EL Koriander Samen
  • 2 EL Kreuzkümmel Samen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1.5 TL Ingwer Pulver
  •  3-4 schwarze Kardamom Kapseln
  • 0.75 TL Nelken
  • 1 Stange Zimt (ca. 4-5 cm)
  • 0.75 TL zerriebener Lorbeer

Alle Zutaten ausser dem Ingwer in einer Bratpfanne langsam anrösten. Anschliessend kurz auskühlen lassen. Die Kardamom-Same aus den Kapseln lösen, und alle Zutaten zusammen mit einem Mörser oder einer Kaffee-Mühle zu einem feinen Pulver zermahlen.

Tofu mit Broccoli

Posted on by
Reply

Für 2-3 Personen

  • 1 mittlerer Broccoli, zerpflückt und blanchiert
  • 1 Handvoll getrockneter chinesische Pilze, in warmen Wasser eingeweicht
  • 200 Gramm Tofu, gewürfelt und angebraten
  • 2 Knoblauchzehen, etwas Ingwer, fein gehackt
  • Sojasauce, dunkle und helle
  • etwas Glutamat, etwas Zucker, 1 TL Maisstärke
  • etwas Sherry
  • etwas Wasser
  • Sesamöl

Sojasauce, Glutamat, Zucker, Maisstärke, Sherry, Wasser und Sesamöl vermischen und beiseite stellen.

Knoblauch mit Ingwer in einer grossen Bratpfanne oder Wok in etwas neutralem Öl kurz unter grossen Hitze anbraten, dann Broccoli und die abgetropften Pilze dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiterbraten. Dann mit der Sauce ablöschen, den Tofu dazugeben und etwa 3 Minuten weiter dünsten.

Mit Parfümreis servieren.

Thai Lemon Shrimp

Posted on by
Reply
Für 2-3 Personen
  • 400 g Shrimps, ungekochte
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 0.5 rote Peperoni, gehackt
  • 70 ml Sweet Chili Sauce
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • 3 Limettenblätter oder 1-2 Stengel Zitronengras, gehackt
  • Chili, Fischsauce
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml Kokosmilch
  • Koriander, feingehackt
Die Shrimps in der Sweet Chili Sauce, der Zitronenschale mit Saft, der Limette oder dem Zitronengras, Chili, Fischsauce, Knoblauch und Zucker für mind. 10 Minuten marinieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und die Peperoni kurz anbraten. Anschliessend die marinierten Shrimps, die Kokosmilch und das Grün der Frühlingszwiebeln beifügen und ca. 3-5 Minuten leicht köcheln, bis die Shrimps gar sind.
Mit Parfümreis anrichten und mit dem Koriander garnieren.

Vindaloo Curry

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 6 getrocknete, grosse rote Chilies
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 TL Ingwer, grob gehackt
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml milder Essig
  • 1 Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 3 grüne Kardamom-Kapseln
  • 2 EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Senfsamen
  • 1 EL Pfeffersamen
  • 1 kg Voressen (z.B. Rind oder Lamm)

Chilies mit der Schere klein schneiden und mit Knoblauch, Ingwer und Zucker im Essig mindestens 30 Minuten einweichen. Alle Gewürze fein zermahlen und der Chilies-Mischung beifügen. Danach mit dem Pürierstab durchmixen. Ggf. noch mehr Essig dazugeben. Das Fleisch mit der Hälfte für mind. 1 h (besser 3-4 h oder über Nacht) marinieren.

  • 4 EL Öl
  • 3-4 Zwiebeln, gehackt
  • 1 kleine Dose Pelati (400 gr)
  • Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und salzen. Weichschmoren bis sie gebräunt sind. Danach die andere Hälfte der Gewürzmischung beifügen und weiterschmoren. Die Zwiebelsauce mit dem Pürierstab durchmixen. Anschliessend das Fleisch hinzugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pelati hinzugeben und für weitere 40 Minuten köcheln lassen. Ggf.  noch ein bisschen Wasser hinzugeben und salzen.