Category Archives: Asiatisch

Fisch oder Shrimp Curry mit Spinat

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Für 2-3 Personen

  • 400 g Fisch (fest) oder 300 g Shrimps
  • Rapsöl
  • Ginger-Garlic Paste
  • 2 dl Kokosnusscrème
  • 2 grosse Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 2 Tomaten
  • 500 g Blattspinat frisch (oder 250 g TK)
  • 2 EL Korianderpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Curryblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Garam Masala
  • Limettensaft
  • Salz, Pfeffer

Fisch in Stücke schneiden, ggf. mit Chilipulver und Kurkuma einreiben und eine Stunde ziehen lassen.

Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin bräunen. Salzen. Dann Ginger-Garlic Paste, Tomaten dazu geben und weiterschmoren. Die Gewürze, Curryblätter, den Limettensaft und die Kokoscrème dazugeben und etwas einkochen. Spinat dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Fisch oder Shrimps dazugeben und solange ziehen lassen, bis alles gar ist.

Mit Reis servieren.

Tikka Masala Sauce

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Für 1 kg Fleisch

  • 1 grosse Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • 1 Peperoncini, gehackt
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 400 g Pelati
  • 10 getrocknete Chiliblätter
  • 4 EL Joghurt

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl geben. Die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini weichdünsten. Die Gewürze und den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten, dann noch das Tomatenpüree hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Tomatenpüree hinzugeben, gut durchrühren und dann im Mixer pürieren. Wieder in die Pfanne geben und die Chiliblätter und den Joghurt dazugeben.

Fleisch über Nacht damit marinieren.

Tom Kha Gai (Thailändische Hühner-Kokossuppe)

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Für 2 Personen

  • 200 g Poulet, geschnetzelt
  • 1 Dose (400 g) Kokosmilch
  • 1 kleine Büchse Reisstrohpilze oder 100 g Champignongs
  • 1 Stück Galanga, in Streifen geschnitten
  • 1 Limone, gepresst
  • 2 Limettenblätter, halbiert
  • 1 Frühlingszwiebel, geschnitten
  • 1 Chili
  • 1 EL Fischsauce
  • Korianderblätter, gehackt

Kokosmilch mit etwas Wasser erhitzen (nicht kochen). Galanga, Poulet und Pilze dazugeben. Kurz aufkochen, dann Zitronenblätter, Chili, Frühlingszwiebeln und Limonensaft zugeben. Mit Koriander garnieren.

Udon/Ramen Suppe (mit Rindfleisch, Poulet, Tofu, Meeresfrüchte, pochiertem Ei, Ente?)

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Für 2 Personen

  • 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • ca. 150 g Shitake Pilze
  • 400 g Udon oder Ramen Nudeln
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL süsse Chilisauce
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, fein gehackt
  • 3 Mittlere Pak Choi, grob geschnitten
  • Sesamöl
  • Pfeffer, Chiliflocken

In einen grossen Topf 3 EL Rapsöl geben, erhitzen und die Pilze mit dem Knoblauch und dem Ingwer scharf anbraten anbraten. Salzen, Pfeffern.

Nun die Brühe hinzugeben und mit Sternanis, Zimtstange, Essig, Zucker, Chilisauce, Knoblauchpulver, Sojasauce und Fischsauce aufkochen. Das Feuer zurücknehmen, die Nudeln, Pak Choi und die Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch hinzufügen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln in Suppenteller geben und mit der Brühe übergiessen. Mit Sesamöl und grob zerstossenem Pfeffer und Chiliflocken beträufeln.

Garam Masala

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2
  • 4 EL Koriander Samen
  • 2 EL Kreuzkümmel Samen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1.5 TL Ingwer Pulver
  •  3-4 schwarze Kardamom Kapseln
  • 0.75 TL Nelken
  • 1 Stange Zimt (ca. 4-5 cm)
  • 0.75 TL zerriebener Lorbeer

Alle Zutaten ausser dem Ingwer in einer Bratpfanne langsam anrösten. Anschliessend kurz auskühlen lassen. Die Kardamom-Same aus den Kapseln lösen, und alle Zutaten zusammen mit einem Mörser oder einer Kaffee-Mühle zu einem feinen Pulver zermahlen.

Tofu mit Broccoli

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Für 2-3 Personen

  • 1 mittlerer Broccoli, zerpflückt und blanchiert
  • 1 Handvoll getrockneter chinesische Pilze, in warmen Wasser eingeweicht
  • 200 Gramm Tofu, gewürfelt und angebraten
  • 2 Knoblauchzehen, etwas Ingwer, fein gehackt
  • Sojasauce, dunkle und helle
  • etwas Glutamat, etwas Zucker, 1 TL Maisstärke
  • etwas Sherry
  • etwas Wasser
  • Sesamöl

Sojasauce, Glutamat, Zucker, Maisstärke, Sherry, Wasser und Sesamöl vermischen und beiseite stellen.

Knoblauch mit Ingwer in einer grossen Bratpfanne oder Wok in etwas neutralem Öl kurz unter grossen Hitze anbraten, dann Broccoli und die abgetropften Pilze dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiterbraten. Dann mit der Sauce ablöschen, den Tofu dazugeben und etwa 3 Minuten weiter dünsten.

Mit Parfümreis servieren.

Thai Lemon Shrimp

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Für 2-3 Personen
  • 400 g Shrimps, ungekochte
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 0.5 rote Peperoni, gehackt
  • 70 ml Sweet Chili Sauce
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • 3 Limettenblätter oder 1-2 Stengel Zitronengras, gehackt
  • Chili, Fischsauce
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml Kokosmilch
  • Koriander, feingehackt
Die Shrimps in der Sweet Chili Sauce, der Zitronenschale mit Saft, der Limette oder dem Zitronengras, Chili, Fischsauce, Knoblauch und Zucker für mind. 10 Minuten marinieren.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und die Peperoni kurz anbraten. Anschliessend die marinierten Shrimps, die Kokosmilch und das Grün der Frühlingszwiebeln beifügen und ca. 3-5 Minuten leicht köcheln, bis die Shrimps gar sind.
Mit Parfümreis anrichten und mit dem Koriander garnieren.

Vindaloo Curry

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Für 4 Personen

  • 6 getrocknete, grosse rote Chilies
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 TL Ingwer, grob gehackt
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml milder Essig
  • 1 Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 3 grüne Kardamom-Kapseln
  • 2 EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Senfsamen
  • 1 EL Pfeffersamen
  • 1 kg Voressen (z.B. Rind oder Lamm)

Chilies mit der Schere klein schneiden und mit Knoblauch, Ingwer und Zucker im Essig mindestens 30 Minuten einweichen. Alle Gewürze fein zermahlen und der Chilies-Mischung beifügen. Danach mit dem Pürierstab durchmixen. Ggf. noch mehr Essig dazugeben. Das Fleisch mit der Hälfte für mind. 1 h (besser 3-4 h oder über Nacht) marinieren.

  • 4 EL Öl
  • 3-4 Zwiebeln, gehackt
  • 1 kleine Dose Pelati (400 gr)
  • Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und salzen. Weichschmoren bis sie gebräunt sind. Danach die andere Hälfte der Gewürzmischung beifügen und weiterschmoren. Die Zwiebelsauce mit dem Pürierstab durchmixen. Anschliessend das Fleisch hinzugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pelati hinzugeben und für weitere 40 Minuten köcheln lassen. Ggf.  noch ein bisschen Wasser hinzugeben und salzen.

Pad Thai

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Für 4 Personen

  • 150 g Reisnudeln oder ähnliche Nudeln, nach Packungsanleitung zubereitet und in kaltem Wasser eingelegt
  • 50 ml Fish Sauce
  • 50 ml Tamarinden-Paste oder Limettensaft
  • 50 g Zucker
  • 3 EL Öl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 rote kleine Chilies, klein gehackt
  • 50 g kleine getrocknete Crevetten, in warmen Wasser 20 Minuten eingeweicht
  • 100 g Tofu, in Würfel geschnitten und in Öl knusprig angebraten
  • 3 Eier, mit Salz und Pfeffer zu einem leichten Rührei zubereitet
  • 1 Stange Sellerie, klein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, klein gehackt
  • eine Handvoll Bohnensprossen
  • 50 g gehackte und geröstete Erdnüsse

In einer kleinen Pfanne Fisch Sauce, Tamarinde und Zucker vermischen und kurz aufkochen lassen. Beiseite stellen.

Im Wok das Öl stark erhitzen Knoblauch und Chilies hineingeben, kurz umrühren. Danach die eingeweichten Crevetten, Sellerie und Frühlingszwiebeln beigeben und weiter ca. eine halbe Minute rühren.

Anschliessend die Nudeln beifügen und alles schön heiss werden lassen. Danach kann die Sauce beigefügt werden.

Ganz zum Schluss die Sprossen, die Erdnüsse, den Tofu und das Rührei untermischen. Gegebenenfalls mit Reisessig abschmecken und sofort servieren.

Gebratener Reis

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Für 2 Personen

  • 2-3 Eier
  • 200 g gekochter, abgekühlter Reis
  • 1 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • Gemüse
  • Salz, Pfeffer, ein wenig Sojasauce

Die Eier im Wok oder in der Bratpfanne mit ein wenig Öl zu einem Rührei zubereiten. Zur Seite legen. Danach den Reis mit den Zwiebeln und dem Gemüse mit wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer und Sojasauce abschmecken.