Category Archives: Vegetarisch

Geschmorte Karotten mit Salbei und Koreander

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Als Beilage für 4 Personen

  • 400 Gramm Karotten, geschnitten
  • 3 rote Zweibeln, in Streifen geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, geschnitten
  • 3 TL Olivenöl
  • 1.5 TL Koreanderpulver
  • 5 Salbeiblätter
  • Salz Pfeffer
  • 1 TL Zucker

Die Karotten ca. 10 Minuten ins kochende Wasser geben. Die Karotten abgiessen und das  Kochwasser beiseite stellen, ein Teil wird noch gebraucht, den Rest kann man für andere Zwecke weiterverwenden.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Sellerie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Koreander würzen, die Salbeiblätter dazugeben und mit etwas Karottenwasser weichschmoren. Zum Schluss die Karotten und den Zucker dazugeben bis die Karotten den gewünschten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bruschetta

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Für 4 Personen

  • 150 Gramm Cherrytomaten, entkernt und fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • etwas Zitronenschale
  • Salz, Pfeffer
  • 6 Blätter frisches Basilikum, fein gehackt
  • gutes Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 8 Scheiben Pariserbrot, schräg geschnitten

Tomaten, Zwiebeln und Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Olivenöl vermischen.

Den Knoblauch in einer kleinen Schale mit ca. 1 dl Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben auf einem Bachblech verteilen und mit der Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen. Für ca. 10 Minuten im Backofen bei ca. 200 Grad anrösten.

Danach die Tomatenmasse auf das Brot geben und sofort servieren.

Lauch-Tarte

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Für 8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptgang

  • 3 Lauchstangen, gewaschen und fein geschnitten
  • 1 Peperoncini, entkernt und fein gehackt.
  • 1 dl Weisswein
  • 50 Gramm Butter
  • 3 Eier
  • 150 Gramm Creme fraîche
  • 100 Gramm Gruyère
  • Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann den Lauch und den Peperoncini dazugeben. Etwas salzen und langsam weichdünsten. Kurz vor Schluss noch den Weisswein dazugeben, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und noch 2-3 Minuten weiterdünsten. Leicht auskühlen lassen und danach mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen und die Masse darauf geben.

Bei ca. 200 Grad für mindestens 40 Minuten in den Ofen.

Mit Salat servieren.

Pasta e Fagioli

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Für 2-3 Personen

  • 250 g Pasta
  • 200 g getrocknete Bohnen, über Nacht im Wasser eingelegt
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Dose Tomaten
  • 1 dl Weisswein
  • ein bisschen Zitronenabrieb
  • Chili, Salz, Pfeffer, getrocknete Sellerieblätter, Oregano
  • 2-3 EL geriebener Parmesan

Die Bohnen mit dem Salbei und zwei Zehen Knoblauch in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.

Wenn die Bohnen gar sind, Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und den Chili dazugeben. Den Weisswein und etwas Nudelwasser angiessen und eine Weile leise köcheln lassen, bis sich alles gut vermischt hat. Dann die Bohnenkerne, die Zitronenschale, den Sellerie und den Oregano hinzugeben. Alles miteinander zehn Minuten schmurgeln lassen. Schliesslich die Pasta und den Käse unterrühren.

Mit geriebenem Parmesan servieren.

Orecchiette mit Broccoli und Pinienkernen

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Für 2 Personen

  • 500 g Broccoli
  • ca. 10 Cherry-Tomaten
  • 250 g Orecchiette
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • eine Handvoll Pinienkerne, geröstet
  • Parmesan

Den Broccoli etwa 3 Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und grob hacken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der Chilischote bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten hinzugeben und nach ca. 3 weiteren Minuten den Broccoli. Einige Minuten bei kleiner Hitze garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne hinzufügen.

Die Nudeln abgiessen (dabei 2 Esslöffel Kochwasser auffangen). Mit dem aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne geben, die Zutaten gut durchmischen und mit Parmesan servieren.

Tofu mit Broccoli

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Für 2-3 Personen

  • 1 mittlerer Broccoli, zerpflückt und blanchiert
  • 1 Handvoll getrockneter chinesische Pilze, in warmen Wasser eingeweicht
  • 200 Gramm Tofu, gewürfelt und angebraten
  • 2 Knoblauchzehen, etwas Ingwer, fein gehackt
  • Sojasauce, dunkle und helle
  • etwas Glutamat, etwas Zucker, 1 TL Maisstärke
  • etwas Sherry
  • etwas Wasser
  • Sesamöl

Sojasauce, Glutamat, Zucker, Maisstärke, Sherry, Wasser und Sesamöl vermischen und beiseite stellen.

Knoblauch mit Ingwer in einer grossen Bratpfanne oder Wok in etwas neutralem Öl kurz unter grossen Hitze anbraten, dann Broccoli und die abgetropften Pilze dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiterbraten. Dann mit der Sauce ablöschen, den Tofu dazugeben und etwa 3 Minuten weiter dünsten.

Mit Parfümreis servieren.

Kichererbsen-Lauch-Suppe (nach Jamie Oliver)

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Für 4-6 Personen

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 mittelgrosse Kartoffel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • 3 – 4 grosse Lauchstangen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL gehackter Ingwer
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • 1 l Brühe
  • 1 Handvoll Parmesan

Olivenöl und Butter erhitzen und darin die in feine Ringe geschnittenen Lauchstangen und die in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Ingwer langsam 10 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Kichererbsen abschütten und zum Lauch geben.

Alles mit der Brühe auffüllen, umrühren, aufkochen u. 15 Min. köcheln lassen. Nun kann die Suppe so serviert werden oder aber man püriert die Hälfte der Suppe und gibt sie wieder dazu.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan dazugeben. Zum Servieren noch etwas extra Parmesan darüber streuen.

Überbackener Fenchel

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Für 2 Personen

  • 500 g Fenchel
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 75 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 25 g Paniermehl
  • Thymian

Fenchel rüsten und vierteln. 5 Minuten in heissem Wasser kochen, sodass er noch knackig ist. Über eine Gratinform verteilen und mit Olivenöl vermischen. Salzen und Pfeffern.

Mozzarella in kleine Stücke zupfen und mit dem Fenchel vermischen.

Paniermehl in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl leicht anrösten. Anschliessend wird der Parmesan mit dem Paniermehl und dem Thymian gemischt und über den Fenchel gestreut.

Den Fenchel in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

Gebratener Reis

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Für 2 Personen

  • 2-3 Eier
  • 200 g gekochter, abgekühlter Reis
  • 1 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • Gemüse
  • Salz, Pfeffer, ein wenig Sojasauce

Die Eier im Wok oder in der Bratpfanne mit ein wenig Öl zu einem Rührei zubereiten. Zur Seite legen. Danach den Reis mit den Zwiebeln und dem Gemüse mit wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Pancakes

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Für 2-3 Personen

  • 220 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier
  • 300 ml Buttermilch
  • 300 ml Milch
  • Butter

Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Ei und Buttermich dazugeben und gut verrühren.

Etwas Butter in eine heisse Pfanne geben und kleine Portionen Teig in die Pfanne geben.