Kochclub 9.3.2013

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Apéro von Lorenz:

Marinierte Paprika (für 2 Personen)

  • 2 Paprikaschoten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Die Paprika waschen, vierteln und entkernen, auf ein Backblech geben und auf oberster Schiene bei 250° grillen. Die Paprika ist fertig, wenn die Haut Blasen wirft. Sie kann/muss ruhig schwarz sein.

Die heiße Paprika in eine Gefriertüte geben und dort erkalten lassen. Danach lässt sich die Haut super leicht ablösen (je verbrannter umso besser). Die einzelnen Stücke in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und in gutem Olivenöl einige Stunden durchziehen lassen.

Als Getränk gibt es Mamajuana

Vorspeise von Paolo:

Rezept folgt.

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Hauptgang von Fabio und David:

Rezept folgt!!

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Dessert von Simon:

Crema Catalana (für 5 Personen)

  • 1 Liter Milch
  • Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange
  • 6 Eigelb
  • 1 Stange Zimt
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Kardamom, Muskat
  • Zucker zum Karamellisieren

Die Milch mit dem Zitronen- und Orangenabrieb und der Zimtstange langsam aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Danach die Milch durch ein Sieb abgiessen, so dass keine Schale mehr übrig bleibt.

Die restlichen Zutaten der Milch beifügen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie zu stocken beginnt. Vom Herd nehmen und die Creme in 5 feuerfeste Dessertförmchen verteilen. Erkalten lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Zucker, etwas Kardamom und Muskat über die Creme streuen und die Förmchen im Bachofen unter den vorgeheizten Grill stellen, bis der Zucker zu karamelisieren beginnt. Sofort servieren.

Dazu gibt es einen spanischen Brandy.

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Dampfnudeln

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Für 5 Personen

Für den Teig:

  • 300 Gramm Mehl
  • 1/2 KL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 40 Gramm weiche Butter
  • Hefe
  • 1 Ei

Für den Guss:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 dl Milch

Alles zusammen in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Dann zu 5 gleichmässigen Kugeln formen und nochmals aufgehen lassen.

In einem breiten, möglichst schweren Topf die Butter schmelzen und den Zucker darin sanft karamellisieren. Die Hefebällchen nebeneinander hineinsetzen, sodass sie sich gerade berühren.

Die Milch angiessen, die sofort aufkocht, und unverzüglich den Deckel auflegen. Etwa 5-6 Minuten dämpfen.

Mit heisser Vanillesauce servieren.

 

Garam Masala

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2
  • 4 EL Koriander Samen
  • 2 EL Kreuzkümmel Samen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1.5 TL Ingwer Pulver
  •  3-4 schwarze Kardamom Kapseln
  • 0.75 TL Nelken
  • 1 Stange Zimt (ca. 4-5 cm)
  • 0.75 TL zerriebener Lorbeer

Alle Zutaten ausser dem Ingwer in einer Bratpfanne langsam anrösten. Anschliessend kurz auskühlen lassen. Die Kardamom-Same aus den Kapseln lösen, und alle Zutaten zusammen mit einem Mörser oder einer Kaffee-Mühle zu einem feinen Pulver zermahlen.

Gnocchi mit Ricotta

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Für 4 Personen

  • 60 g Parmesan, gerieben
  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Eigelbe
  • 300 g Ricotta
  • 180 g Mehl
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer
  • Mehl zum ausrollen

Die Kartoffeln weich garen, dann heiss schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Zutaten beigeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte (oder dem Messerrücken eines dünnen Messers) in 2 cm lange Stücke schneiden. Dann die Hände mit Mehl bestäuben und die Stücke zu kleinen Kugeln formen und danach typische Gnocchimuster mit dem Gabelrücken hineindrücken.

Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend lassen sie sich je nach Rezeptvorschlag weiterverarbeiten.

Tessiner Maronitorte

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  • 175 g Weizenmehl
  • 75 g Kastanienmehl
  • 150 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 700 g Kastanien, tiefgefroren
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Halbrahm
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g Butter
  • 3 grosse Eier
  • 3 EL Grappa oder Kirsch
  • 1 Prise Salz, etwas Zimt, etwas Kardamom

Die Zutaten für den Mürbteig kühl und rasch zusammenarbeiten und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend ausrollen und damit eine eingefettete Springform auslegen. Mit der Gabel mehrfach einstechen.

Die Maroni mit etwas Wasser so lange dünsten, bis das Wasser verkocht ist und die Maroni weich sind, eventuell noch Wasser nachgiessen. Jetzt Milch, Rahm und Grappa zufügen. Mit dem Mixstab alles zerkleinern, so dass noch kleine Stückchen in der Masse zu sehen sind. Butter in der warmen Masse zergehen lassen und sehr gut verrühren, Puderzucker, Gewürze und Eigelbe ebenfalls gut unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den ausgelegten Teigboden geben und im vorgeheizten Ofen 185 Grad ca. 60-70 Minuten) backen. Die Kastanienmasse sollte nicht mehr am Probestäbchen kleben, die Oberfläche sollte allerdings auch nicht zu dunkel werden.

Mit Schlagrahm servieren.

Kuchenteig

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Für eine Kuchenform (26 cm)

  • 80 Gramm Butter
  • 175 Gramm Mehl
  • eine Prise Salz
  • 6 EL Wasser

Mehl mit einer Prise Salz vermischen und die Butter darin zerbröseln. 5-6 EL Wasser beifügen und zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt mind. eine halbe Stunde in die Kühle stellen.

Geschmorte Karotten mit Salbei und Koreander

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Als Beilage für 4 Personen

  • 400 Gramm Karotten, geschnitten
  • 3 rote Zweibeln, in Streifen geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, geschnitten
  • 3 TL Olivenöl
  • 1.5 TL Koreanderpulver
  • 5 Salbeiblätter
  • Salz Pfeffer
  • 1 TL Zucker

Die Karotten ca. 10 Minuten ins kochende Wasser geben. Die Karotten abgiessen und das  Kochwasser beiseite stellen, ein Teil wird noch gebraucht, den Rest kann man für andere Zwecke weiterverwenden.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Sellerie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Koreander würzen, die Salbeiblätter dazugeben und mit etwas Karottenwasser weichschmoren. Zum Schluss die Karotten und den Zucker dazugeben bis die Karotten den gewünschten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bruschetta

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Für 4 Personen

  • 150 Gramm Cherrytomaten, entkernt und fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • etwas Zitronenschale
  • Salz, Pfeffer
  • 6 Blätter frisches Basilikum, fein gehackt
  • gutes Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 8 Scheiben Pariserbrot, schräg geschnitten

Tomaten, Zwiebeln und Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Olivenöl vermischen.

Den Knoblauch in einer kleinen Schale mit ca. 1 dl Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben auf einem Bachblech verteilen und mit der Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen. Für ca. 10 Minuten im Backofen bei ca. 200 Grad anrösten.

Danach die Tomatenmasse auf das Brot geben und sofort servieren.

Lauch-Tarte

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Für 8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptgang

  • 3 Lauchstangen, gewaschen und fein geschnitten
  • 1 Peperoncini, entkernt und fein gehackt.
  • 1 dl Weisswein
  • 50 Gramm Butter
  • 3 Eier
  • 150 Gramm Creme fraîche
  • 100 Gramm Gruyère
  • Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann den Lauch und den Peperoncini dazugeben. Etwas salzen und langsam weichdünsten. Kurz vor Schluss noch den Weisswein dazugeben, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und noch 2-3 Minuten weiterdünsten. Leicht auskühlen lassen und danach mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen und die Masse darauf geben.

Bei ca. 200 Grad für mindestens 40 Minuten in den Ofen.

Mit Salat servieren.